ريش لحم الضأن بالثوم ... تؤخذ ريش لحم الضأن من منطقة الظهر (القفص الصدري) للخروف أو الأغنام الصغيرة، وتحديداً من منطقة الضلع والقطنية والكتف. تتميز بأنها قطعة لحم طرية يحيط بها دهن خفيف، وتُقطع مع عظمة الضلع، مما يجعلها مثالية للشوي (على الفحم أو الفرن) وتتمتع بنكهة غنية.

- لحم الريش : 4 قطع (أضلاع لحم الضأن)

- ملح : 2 غرام

- فلفل أسود : 1 غم

- الثوم : 2 غرام

- زيت الزيتون : 10 ملليلترات

- الليمون : 3 ملليلترات

- البصل : 15 غم

- طماطم : 10 غم

- سماق : 2 غرام

- بقدونس : 1 غم (مفروم)

-تُنقع ريش لحم الضأن بزيت الزيتون والثوم والملح والفلفل.

-تُسخّن الشواية إلى درجة حرارة متوسطة، ثم تُشوى شرائح اللحم لمدة 4 إلى 5 دقائق.

-توضع قطع اللحم في صينية خبز، وتُشوى لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

-تُخلط في وعاء منفصل الطماطم والبقدونس وعصير الليمون والسماق والبصل المقطّع إلى شرائح رفيعة، ثم تُمزج -جميع المكونات جيداً قبل تقديمها مع ريش لحم الضأن المزينة بشرائح الليمون المشوية.